于勇是浙江大学农业生物环境工程研究所副所长、农业部农产品质量安全监管局副处长（挂职）、四川大农和农业开发有限公司农产品加工技术研究中心主任、副教授。2014年，他所带领的团队依托市政府的支持，建立浙江大学自贡创新中心—农产品加工新技术装备研发中心，并担任研发中心常务副主任。他带领团队致力于绿色农产品加工技术研发，将教学科研成果进行产业化转化，用绿色技术留存健康美味，为食品安全保驾护航。

于勇带领团队通过对四川特色食品的深入了解，发现传统的热杀菌工艺不能保证冷吃兔、冷吃牛肉等冷吃系列产品在无添加情况下长期贮藏，也不能保证泡菜等四川部分特色食品的脆度等口感需求，而这两类产品非常适合采用超高压杀菌技术替代传统热杀菌。团队基于在超高压技术领域多年的研究经验，于2015年开发出“四川冷吃兔—超高压绿色杀菌技术及其生产线建设标准”以及“四川泡菜—超高压绿色杀菌技术及其生产线建设标准”。通过对四川多家冷吃兔企业和泡菜、腌菜生产企业产品的应用验证，该技术在不添加任何防腐剂的情况下，可保证产品在货架期的色香味不变。

“我们的团队来自贡，主要是带来智力支持，结合自贡的实际情况，打造属于自贡的创新技术。”2016年，于勇率团队开发出“新型萌动—预糊化健康适口糙米生产技术”和“新型循环冷冻健康适口糙米生产技术”等两套新技术，不但保留了首套技术的产品优势，还将产业化生产线成本较其第一代糙米技术分别降低了50%和65%，且形成了不同口感、香味的系列产品。“这两套技术完全在自贡研发，并且与荣县大农和公司进行产业化合作和技术转移，今年将建设小型生产线，开始中试规模生产，年产3000-4000吨，一年后将扩大生产规模。”于勇介绍说，此前，团队已与荣县大农和公司密切合作，依托大农和公司建立了市院士专家工作站，并成功申报省高层次人才引进“千人计划”顶尖创新创业团队，成为全省8个获此殊荣的创新团队之一。

同时，于勇还率团队积极参与精准扶贫工作。他和团队在荣县贫困村多次走访考察中发现，基层的农业技术人员对现有可用的一些农业技术并不了解，于是收集了全国各大科研单位可以实际应用的一千多种农业新技术，组织编写了丛书《现代农业高新技术成果读本》，并发放到基层农技人员手中，为农村农业扶贫提供智力支持和技术支持。